Como una actividad complementaria a las reuniones de Comisión Directiva de CAS y FASA, en la correspondiente al miércoles 2 de junio se llevo a cabo una presentación del "Cheeselier iLoLay", quien dirigió una cata guiada de quesos, acompañada por vinos y champagne.
De izquierda a derecha, parados:
Gabriel Garetto (gerente de Ventas Mercado Interno), promotora, Cheeselier iLoLay, Damián Testa (jefe de Productos), promotora, Cristian Jiménez (ejecutivo de Cuentas). Sentados:
Sergio Roige (gerente de Centro de Distribución Buenos Aires); Daniel Martín (gerente de Comercialización).
Objetivo de la convocatoria Presentar el concepto Cheeselier iLoLay y asistir a una cata guiada de quesos entre los miembros de CAS & FASA.
Previamente se realizó una breve introducción con respecto a la empresa, info de mercado y las argumentaciones que justifican la estrategia desarrollada por la empresa.
Sucesores de Alfredo Williner - Posee 82 años (fue fundada en 1928 por Alfredo Williner,
hijo de un inmigrante suizo).
- Empresa familiar de capitales nacionales.
- Conducida por la 3era. y 4ta. generación de la familia Williner.
- Sede central en la ciudad de Rafaela (provincia de Santa Fe),
corazón de la cuenca lechera más importante de Sudamérica.
- 1300 empleados.
- 1,3 millones de litros de leche diarios.
- Elabora bajo su marca iLoLay: Leches Larga Vida, Leche en Polvo,
Manteca, Crema, Yogures, Postres, Flanes, Dulce de Leche,
Derivados de Suero en polvo, y una amplia gama de Quesos.
Información de mercado En Argentina, el Sector Lácteo está conformado por más de 800 empresas, en su mayoría elaboradoras de quesos.
Hoy se consumen aproximadamente 200 litros de leche por habitante al año.
El consumo per cápita de quesos es de aproximadamente 11,5 kg por habitante al año.
El 60% de la leche que se consume es a través de quesos, por lo cual se dice que “El consumidor argentino mastica leche”.
El consumo de quesos en Argentina es muy importante y es lejos el más alto de Latinoamérica (Chile y Venezuela: 4 kg/hab./año; Brasil y México: 2 kg/hab./año), pero aún está lejos de los niveles europeos, donde sobresalen Francia, con 23 4 kg/hab./año; Italia, con 22 kg/hab./año, y Suiza, con 20 kg/hab./año.
Estrategia Williner para su línea de quesos iLoLay Si bien decimos que en Argentina existe un buen nivel de consumo de quesos y el consumidor argentino valora al queso como un alimento indispensable, tenemos el problema de que conoce muy poco de quesos.
Desde la empresa se asume que gran parte de responsabilidad de eso es “de quienes elaboramos quesos”.
Línea de quesos iLoLay.
Asumiendo esto se empezó a trabajar en el armado de una nueva estrategia con el objetivo de “hacer docencia en el consumidor para incrementar y optimizar el consumo de quesos dando valor agregado a nuestra amplia línea de quesos iLoLay” (anclados en nuestra historia quesera y calidad de productos).
De manera muy escueta, y para graficarles como se disparó la implementación de la estrategia, se puede contar que Williner desarrolló el Manual del Queso iLoLay, elemento en el que consolidó todo su conocimiento adquirido a lo largo de sus 82 años de trayectoria, y del cual extrae toda la información que se pretende comunicar a clientes y consumidores para trasladar el mencionado conocimiento.
Una vez terminado este manual, se necesitó crear una figura “en persona” que fuera el nexo entre el productor y el consumidor, el que enseñe al consumidor sobre el mundo los quesos; cómo cortarlo, conservarlo, pero, por sobre todas las cosas, sus diferentes usos y combinaciones posibles. Es decir, disfrutar del placer de consumir quesos.
Nació así la figura del “Cheeselier iLoLay”, que, haciendo un paralelismo con el mundo del vino, sería algo así como el “sommelier del queso”.
Actualmente, la empresa cuenta con cheeseliers en todas sus sucursales de ventas y el sitio web www.quesosiLoLay.com.ar, donde todos los consumidores se pueden encontrar con muchos aspectos desarrollados en el Manual e información específica sobre los productos. Es una web muy dinámica, recomendada para acceder rápidamente a la información que los cheeseliers tienen para brindar.
Concepto Cheeselier Con el objetivo de ofrecer alternativas innovadoras, Sucesores de Alfredo Williner S.A. presenta al Cheeselier iLoLay, un experto que guiará a los consumidores por el camino gourmet para disfrutar aún más el placer de comer quesos.
La premiada variedad de quesos que Williner produce bajo la marca iLoLay apoya su imagen en la tradición europea, por el origen suizo de los inmigrantes que llegaron al país y fundaron la empresa con el sueño de producir los mejores quesos; y la calidad total argentina, vinculada con los elevados estándares de calidad de la leche de origen, la tecnología y los procesos tradicionales que se emplean para la elaboración.
Con el objetivo de hacer docencia en el consumo argentino para dar valor al consumo de los buenos quesos que elabora, Williner desarrolló el concepto “Cheeselier iLoLay”, un experto en quesos que posee sólidos conocimientos en la elaboración, gastronomía y degustación de quesos combinada con vinos y otras bebidas o alimentos.
Tabla de quesos iLoLay.
De la mano de los Cheeseliers iLoLay se invita a los consumidores a iniciarse en el mundo de la degustación de quesos. El cheeselier iLoLay propone explorar con los cinco sentidos el universo de estos nobles productos. Su función es aconsejar a quienes disfrutan de estos sabores acerca de las características organolépticas y físicas del queso -aroma, sabor, textura y color-, origen de las variedades, sugerencias de maridaje con diferentes comidas y bebidas -especialmente vinos-, preparación de mesas de quesos, corte, diversas presentaciones y conservación.
Cata guiada Se degustaron tres quesos San Jorge, Trebolgiano y Gruyerito.
Al finalizar la presentación se obsequiaron a todos los presentes provoleras, un presente promocional desarrollado exclusivamente por la empresa para facilitar el uso y promocionar el consumo de su producto Provolone Pasta Hilada iLoLay.
Queso semiduro, graso, de mediana humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada, termo-excitada y madurada.
Textura firme, lisa, de consistencia elástica, con algunos ojos medianos o grandes bien diseminados y algunas exfolias chicas.
Masa de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor intenso y ligeramente picante; aroma característico, fuerte y bien desarrollado.
SAN JORGE
Queso blando, graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme, pero puede presentar algunas aberturas muy chicas e irregulares bien distribuidas.
Masa blanda y levemente elástica, de aspecto cremoso y color crema pálido uniforme.
Sabor a nata fresca y suave aroma láctico.
TREBOLGIANO
Queso duro, semigraso, de baja humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura quebradiza con grana fina y uniforme.
Masa consistente y compacta, lisa al corte y de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y ligeramente salado; aroma característico bien desarrollado, limpio, suave y agradable.
